吃得飽不等於吃對營養！弘道攜手佳格推動營養餐食行動課程， 助長輩打破冰箱使用迷思、聰明攝取蛋白質提升健康
國際環宇時報/尹遵屏東報導
「長輩常說覺得自己吃得很營養，但其實……」弘道老人福利基金會2024年營養餐食調查報告發現，近5成長者習慣自己煮三餐，高達81%認為自己營養均衡，但實際真正達到國健署建議攝取量的竟然只有6%！而在實際服務長者的過程中也發現，許多長者的冰箱往往暗藏危機，不僅常見過期食材、生熟食混放的錯誤保存方式，更因遵循過去傳統的飲食習慣，長期面臨「熱量足夠但營養不均衡」或「蛋白質攝取不足」等隱性營養危機。
為協助長輩吃對營養、顧好健康，今年弘道基金會與佳格食品集團合作推動食物管理營養教育，深入4縣市、7個弘道服務的社區場域、超過百位長者參與，從採買、保存到一人份料理，陪伴長者一個人也能吃對每一餐。其中，在弘道屏東服務處的潮州好客廳，辦理為期2個多月共6堂系列營養餐食課程與成果展，課程內容透過弘道集結第一線服務經驗與佳格營養師專業建議所研發設計的「呷飯秘笈」教具本，作為長輩後續持續應用的營養指南。課程中在專業營養師的帶領下，讓長輩們進一步去學習認識六大類食物、健康餐盤、食品保存與冰箱管理、蛋白質攝取及高蛋白料理實作等主題，希望協助長輩認識符合高齡階段身體需求的飲食方式，提升健康飲食、食材選擇及食品保存等相關知識，讓相對生硬的營養學知識轉化為長輩在生活中容易了解、做得到和持續養成的營養健康習慣。
當長輩遇見異國創意料理「波奇碗」，翻轉對蛋白質料理的想像！
課程中，有長輩分享，過去雖然每天都會吃飯及準備食物，卻不清楚到了現在這個年紀，應該如何調整飲食，才能更符合身體的需要？透過六大類食物、健康餐盤及蛋白質攝取等課程，她逐漸了解不同食物對身體的幫助。而在蛋白質料理實作課程中，營養師不僅帶領長輩認識豆、魚、蛋、肉類等蛋白質來源，也帶領大家一起著手製作兼具潮流與營養的高蛋白料理實作，長輩們親手製作了「毛豆波奇碗」與「紫色豆漿營養杯」，將營養融入日常生活。對於長輩而言，以毛豆、番茄等新鮮蔬果，結合蛋與豆乾等優質蛋白質原型食物，依個人喜好自由搭配，淋上健康醬汁的創新料理「波奇碗（Poke Bowl）」，讓他們大開眼界，也打破了過去認為蛋白質只能從傳統正餐攝取的迷思，才發現原來早餐或者是點心都能輕鬆補充。課程中，許多長輩們更興致盎然地思考並互相討論自己喜歡且容易取得的蛋白質食物，替自己設定了可實踐的健康目標，將營養知識連結至日常生活飲食的選擇。
直擊家庭的食安死角，71歲王奶奶透過「冰箱管理」找回食物新鮮與健康！
除了吃進肚子裡的營養，課程也直擊許多家庭與長輩長久以來忽略的食安死角-「冰箱」。參與課程的長輩分享，過去總以為食物只要「塞進冰箱」就萬無一失，甚至習慣靠「聞味道」判斷食物是否變質，從未留意食材分類、擺放位置與保存期限的學問，經過營養師運用生活案例與互動教具的引導下，長輩們重新學習實用的「冰箱管理術」，例如生、熟食需要分開放，減少開關冰箱門次數與時間，冷凍時依食用分量分裝，冰箱要定期清理維持七分滿，食材需要標示日期…等，也才了解原來錯誤的保存方式不僅會導致食材變質、營養流失，更潛藏食安風險。
71歲的王奶奶上完課程回家後，動手檢視自己的冰箱，竟意外翻出許多連自己都忘了存在的「神祕食材」。回想過去，常常因為團購優惠或貪便宜而一次買太多，卻沒注意到保存期限，最後食物放到忘記或壞掉了只能丟棄，反而花冤枉錢。經過課程上的學習，王奶奶調整了購物觀念，還學會了聰明的「冰箱管理術」，現在要將食材放進冰箱，她都會親手貼上有效日期的標籤貼紙，隨時提醒自己，讓冰箱變得清爽，也替健康與荷包把關。
告別反覆加熱的剩菜苦惱，76歲黃奶奶學習兩個人的備餐哲學。
76歲的黃奶奶過去總是張羅全家人的餐食，如今只與先生兩人生活，常面臨「煮多吃不完、煮少份量又難拿捏」的困境，甚至曾因煮太多而錯過冷藏最佳時機，導致食物提早發酸變質。在營養餐食課程中，營養師分享小家庭若一次煮得較多，可先依每餐份量分裝保存，避免整鍋反覆加熱，且一般剩菜建議冷藏後2至3天內食用完畢，同時也建議若真的煮太多可分享給親朋好友，當日吃完最新鮮！而在課程成果展上，黃奶奶特地煮了一大鍋最拿手的瓠瓜鹹粥與大家分享，並開心表示自己都有記住老師的話，餐食當天吃最新鮮，煮太多就跟大家分享，既能避免整鍋反覆加熱，又能降低食品變質風險。
透過趣味互動與遊戲化成果展現，讓長輩真正讓健康知識融入生活
為了讓學習成果更加深刻，本次課程結合《呷飯祕笈》教具本，將營養餐食課程圖像化呈現，也將食物管理拆解成簡單、可執行的小任務，鼓勵長者回家實際練習。在冰箱管理課程中，佳格更特別依照不同食物存放位置，設計食品保存原則墊板，讓長者帶回家貼在冰箱上，每次打開冰箱都能再次複習食材保存與管理原則。成果展時，長輩們也熱情分享自己透過《呷飯祕笈》記錄蛋白質攝取與每週整理冰箱的實際改變。成果展現場社工更特別規劃「六大類食物」、「健康餐盤」、「冰箱管理」、「蛋白質辨識」及「健康小行動」等五大主題關卡，藉由「六大類食物記憶遊戲」與熱絡的「誰是冰箱管理師？」等遊戲化方式，讓長輩在歡樂氣氛中複習健康飲食與食品保存原則。
佳格食品集團陳文琪永續長表示，推動樂齡營養教育不只是提供資源，更希望透過專業引導與教材實作，協助長輩將知識從「知道」轉化為「做到」。在每堂課安排一項回家實踐的小行動，實際拍攝家中冰箱、由營養師解答日常疑問，讓長輩從生活中逐步練習，降低嘗試新習慣的門檻，也期盼未來持續攜手更多社區夥伴，讓營養教育真正落實在長輩的日常生活中。
弘道屏東服務處陳峙瑋處長表示，照顧長輩的健康不能只靠口頭叮嚀，更需要透過生活化的引導與兼具趣味與實作的課程，讓營養知識不再是生硬抽象的規則，而是能真正深入日常，讓長輩化為實際行動提升健康，也期盼社會大眾持續關注高齡營養議題，陪伴更多長輩吃出健康、樂活迎向超高齡生活。
